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小学食堂卫生平安管理制度

    一、食堂必需持有效卫生许可证,到期和时验换。  二、从业人员按要求如期进行健康检查,卫生知识定期培训,持合格证上岗。  三、从业人员工作时必需穿整洁干净的工作服,戴口罩、发帽,坚持每日清洗、消毒一次。个人卫生做到"四勤"。严禁在操作间内洗衣、物。  四、坚持室内外环境整洁、干净、无杂物、室内地面清洁、无油垢、无异味,垃圾桶盖盖和时清运。  五、防蝇、防尘、防鼠设施齐全,室内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。  六、各种工具、容器、机械定位存放,用毕和时洗刷干净,达到物见本性;各种防尘布洁净并有正反标志。  七、不制作冷荤食品。要配有留样冰箱,莱类、肉类、蛋白食品要留样24小时。  八、各种食品用具要生熟分开,设有明显标志。菜墩、砧板用毕洗刷干净,立式存放,要求各面洁净,物见本性。  九、不采购、不加工腐败、蜕变、霉变、虫蛀、搀和使假、标识不全和过期食品。从正规渠道采购食品,相对固定商店,并做好每日采购的登记台帐工作。  十、必需采购、使用符合国家卫生规范的食品添加剂。  十一、库房食品存放分类上架,隔墙离地,防鼠防潮,不混放。冷藏食品放置方法正确、卫生。严禁存放有毒物品和杂物。  餐具消毒卫生制度  1、餐具、菜具、熟食容器餐后立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。  2、食堂工作人员应身体健康、工作认真。  3、餐具清洗消毒必需严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。  4、餐具消毒应达到下列要求:  电子消毒柜:将餐具

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